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中小学校幼儿园食堂厨房设备工程设计规范及标准?

2018-05-18    来源:    作者:学校食堂厨房工程  阅读:次  【打印此页】

食堂(包括幼儿园食堂、中小学食堂、其他学校食堂) )的设计规范和酒店、酒店的厨房设计规范相同。 介绍一下食堂厨房的一般设计规范和标准,以及设计时的注意事项吧。。




一、食堂厨房的设计规范和标准
  
食堂的设计符合业务厨房的一般规范和标准,以及国家和地方卫生防疫和消防等相关要求,如《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范GBJ72-84》、《给水排水设计手册》、[0x9a8b  ] [0x9a8b  ] [0x9a8b  ] [0x9A8 b  ] [0x9A8 b  ] [ 09 A8 b  ] [ 009 A8 b  ]
  
二、食堂厨房设计时的注意事项
  
食堂设计时的注意事项其实也是相关的设计规范和标准,以及以往的专业经验派生出来的。 一般食堂厨房设计时的注意事项如下。
  
(一)设计必须严格按照相关设计规范和标准进行。
  
(二)按照食堂的一般设计要求进行。
  
1、食堂的功能室和设备要根据甲方的要求(包括提供饭菜的人数和提供的主食和菜肴的种类、销售方式等)进行设置,面积和设备的数量、型号等的配置要能够满足使用的需要。
  
2、食堂的布局流程与酒店酒店不同。 储藏室、粗加工室、热加工室、主食室、凉菜室、化验室、垃圾室都是传统的设计。 如果有其他设计需求,那也需要遵从甲方的要求。 一般的食堂是半自助销售饭菜,但需要参考经营者是否有人工送饭的要求。
  
3、食堂人员操作和食品处理运输流程要顺畅,不交叉吵架,不交叉生熟,不交叉冷热,不交叉清洁和肮脏,明确区分各类人员、材料的出入口。 厨房工程
  
4、厨房内各区域要及时清洁,经常清洁,冲洗地面。 地上不吸水,防滑。
  
5、清扫工作区内不得设置明沟。 地漏应能防止废弃物流入和污浊气体流出(带水封地漏的情况)。
  
有很多注意事项,体现在相关规范、标准中。 但是,只有专业的设计师才能根据多年的经验进行设计,充分考虑各方面的细节。
  
三、幼儿园食堂厨房详细介绍
  
1、幼儿园厨房应包括主副食加工室、主食库、副食库、冷藏室、配餐室、消毒室等。
  
2、应设置专用的外出入口,将杂物流线与幼儿流线分开,设置杂物院
  
3、平面设计应符合操作流程,合理组织内部交通流线,避免生、熟食流线交叉。
  
4、幼儿园为大楼时,可设计小型垂直上升饮食楼梯。附加值介绍:食梯的位置一般有两种。
  
1 )位于厨房配备的房间,适用于设置在主体建筑物内的幼儿厨房。

2)幼儿生活用房间中的公共交通空间。 这个布局适用于厨房与主体建筑物相邻或独立设置的幼儿园。


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