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大型连锁餐饮厨房工程设计需要注意3个要点?

2018-07-12    来源:    作者:厨具工程  阅读:次  【打印此页】

在餐饮业的快速发展下,人们很快发现厨房成为制约发展的根源,连锁餐厅的商用厨房工程设计成为关注的焦点。 很多人咨询过深圳上正厨具,他们在一个优秀的连锁餐厅厨房项目中需要注意什么。 让我们与您分享我们的经验。




1、连锁餐厅厨房项目厨房功能区

1、操作区:根据厨房规划和设备配置,有的可分为红箱操作区、烹饪区、烤制区等,其功能是满足既定的菜肴和烹饪工艺要求。

2、粗加工区:其作用是去除蔬菜的叶、根、茎,开鱼,进行初加工。

3、精加工配菜区:其作用是对粗加工食品进行改造,其调配适合菜肴的要求。

4、白山区:功能是面粉食品的混合、压制、工艺拼花、拼盘等。

5、冷拼区:其功能是开瓶、切块、拼盘、拼盘,无需加热即可直接食用。

6、去污区:其作用是清洁、消毒和存放餐具。

7、冷藏区:用于存放生熟易腐食品。

8、仓库区:用于存放米面等不易腐烂的食品;

2、连锁餐厅厨房项目工作流程:

1、在主题餐厅厨房项目的布置中,为了保证员工互不干扰,便于清洁卫生,影响工作效率和工作质量。 另外,仓库应设置防盗门、窗、通道等,最好不要与营业区有联系。 烹饪区应与浴室分开。

2、主题餐厅厨房空间布局合理,通道布局应便于人员疏散、维修等突发事件、仓库等费用,根据其产品和工作流程,餐饮生产场地的区域布置参考 以餐饮生产的特点。

3、厨房设备的合理摆放,根据店内的面积和菜品,有针对性的采购厨房设备,厨房设备不仅可以提高厨房的效率,还可以节省可观的空间。

三、连锁餐厅厨房工程排烟系统组成:

1、厨房排烟系统主要由集烟罩、排烟管、油烟净化器、排烟风机(含*)和厨房整体送风装置组成。

2、可根据实际情况选择油烟净化器的类型和运行方式。 在安装油烟净化器之前,必须考虑油烟系统各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排风量。

3、如果是新建工程,在设计时要充分考虑油烟净化器安装后对排气系统的影响; 如果是改造工程,安装油烟净化器时需要重新计算排烟系统,必要时改造厨房的集烟罩、排烟管道和整体送风装置,更换排烟风机 .


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